田中研究室

私たちの研究室では、地域の企業やお店と協力して、発酵食品の製造に関わる微生物の研究を行っています。日本酒、パン、ヨーグルトなどの発酵食品をもっと美味しくする、保存性を高める、今までにない新しい商品を作り出す、といったことを目的として、自然界からの新規微生物の分離や、優れた能力を持つ菌株の育種開発を進めています。私たちは微生物の潜在能力を引き出すことで、人々の食生活を更に豊かにしたいと考えています。

また、米粉を今よりももっと有効に利用してもらうために、その用途適性の研究や、新しいレシピの開発も進めています。

当研究室では、微生物や発酵食品に関するテーマで一緒に研究してくれる大学院生（修士課程および博士課程）を募集しています。社会人が仕事を続けながら大学院に進学することも可能です。また、民間企業など外部機関からの共同研究・受託研究もお受けしております。ご興味をお持ちの方はお気軽にお問い合わせください。